Titre du blog : Madame Plouche
Auteur : Amanyte
Date de création : 18-09-2008
Auteur : Amanyte
Date de création : 18-09-2008
posté le 01-06-2014 à 12:08:17
Consoude ... la grande
Une autre habitante du jardin, la consoude ... la grande ... une envahisseuse magique, qui quand elle s'étale, en fleurs, avec le vent on dirait un flot bleu dansant, c'est magique ... mais je m'égare ...
Là ce sont ses débuts, depuis elle s'étale de plus en plus, et fleurit, fleurit ... et fait plein plein de petites consoudes ... grandes
Connue depuis l’antiquité, la « symphytum officinale » étale ses larges et longues feuilles du printemps jusqu’à l’automne. Régulièrement coupées, ses feuilles repoussent. Ses fleurs en forme de clochettes peuvent être blanches ou roses le plus souvent.
La consoude va chercher loin ses éléments nutritifs : sa racine, une fois installée, plonge à 1,5 m et même deux mètres de profondeur ! Aucune plante herbacée ne va si loin. Une fois installée (au bout de 2 ou 3 ans) elle ne craint plus rien, mais avant, il faut veiller à ce qu'elle ait un arrosage suffisant, et à lui apporter de l'azote, par exemple sous forme de purin d'orties, et à désherber autour d'elle. Elle aime les terres profondes, du fait du développement de ses racines. Elle est riche en protéines, et bien que l'on trouve dans certaine littérature qu'elle serait riche en vitamine B12, faisant là exception car dans le monde végétal on n'en trouve que dans la spiruline, il semblerait qu'elle n'en contient pas. Elle contient bien des choses, mais pas de la B12 !. Elle fait un excellent engrais, riche en potasse, donc très complémentaire de l'ortie, qui est riche en azote.
Au jardin, les feuilles servent à fabriquer un purin efficace et à pailler des plantations. Hachées au fond du trou de plantation, elles permettent, comme l’ortie, un bon démarrage de la plante.
Purin de consoude : un des purins à possèder dans son jardin avec l'ortie ... faire macérer 1kg de plantes grossièrement hachées dans 10 litres d’eau de pluie dans un seau en plastique pendant 8 à 10 jours et arroser les pieds des plantes avec le purin dilué à 10%.
La consoude est une plante mellifère qui fleurit longtemps et plusieurs fois dans l’année : elle attire les insectes pollinisateurs et leur apporte une nourriture intéressante.
En cuisine, la consoude peut être cuisinée en potage, en gratin ou en beignets (jeunes pousses ou feuilles) ou servir de tisane. Attention, c’est une plante à consommer raisonnablement, sans excès, à cause de sa teneur en allantoïne. Comme l’ortie, elle est riche en minéraux. En fait, c'est aussi une "magic" plante, que l'on redécouvre et c'est tant mieux ...
Enfin, en agriculture, elle a été beaucoup développée pour nourrir les animaux. Une fois séchées ou hachées, les feuilles perdent rapidement leur côté rêche désagréable et constitue un aliment fortifiant.
Un petit site sympa et très instructif sur la consoude ici ...
Pour finir, quelques recettes ...
Beignets de feuilles de consoude
Laver et égoutter 20 feuilles de grande consoude. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine et 1 cuiller à soupe d’huile. Délayer avec 15 à 30 cl de lait pour former une pâte liquide. Ajouter 1 œuf battu à la fourchette, saler, poivrer et laisser reposer 1h. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Tremper les feuilles une par une dans la pâte et les faire frire dans l’huile chaude. Servir chaud.
Consoude aux croûtons
500 g de jeunes feuilles, beurre, 15 pruneaux secs, croûtons aillés. Mettre dans une casserole pruneaux secs en morceaux et consoude dans un fond d'eau salée. Faire réduire, égoûter, et faire revenir dans du beurre. Ajouter les croûtons avant de servir.
Filets de truite
4 filets de truite, huile d'olive, 250 g de consoude, beurre. Sauce verte : 1 échalotte, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon de volaille, «30 cl de crème, 1 jus de citron, 6 feuilles de consoude
Préparer les filets, les faire cuire 5 minutes avant de servir.
Sauce : hacher les 6 feuilles. Faire revenir l'échalotte, ajouter vin blanc et bouillon, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, la consoude hachée et le jus de citron.
Garniture : Couper la consoude en lanières, faire revenir au beurre 5 minutes. Servez avec les filets et mettre la sauce dans un saucier.
Consoude à la japonaise
500 g de feuilles, 2 cuillers à soupe de sauce soja, 1 cuiller à soupe d'huile de sésame, 50 g de chair de crabe, crevettes, curry.
Blanchir la consoude 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et hacher. Dans un bol, mélanger sauce soja, huile crabe et crevettes, Verser sur la consoude.
Jardinière de légumes
250 g de consoude, 2 poignées de feuilles d'oseille, huile d'olive, 1 oignon, 1 cuiller à soupe de farine, 1 litre de bouillon, 2 jaunes d'oeufs, crème fraîche.
Faire blanchir la consoude, l'égoutter. Faire revenir l'oignon dans de l'huile, ajouter l'oseille hachée. Laisser cuire quelques minutes, ajouter la consoude, soupoudrez la farine, mélanger, ajouter le bouillon. Faire cuire pendant ¼ d'heure. Dans la soupière mélanger jaunes d'oeufs et 2 cuillers à soupe de crème, incorporez peu à peu la préparation de consoude. Vous pouvez ajouter des croûtons.
Croquettes de verdure
1 bouquet de feuilles, 2 verres de flocons d'avoine, ½ verre de levure maltée, basilic. Faire cuire la consoude 5 minutes dans 3 verres d'eau salée. Ajouter basilic, flocons d'avoine, levure, un peu d'huile. Laisser reposer 20 minutes. Faire des boulettes et faire frire.
Chaudrée de consoude
200 g de feuilles de consoude, 1 oignon, 4 à 5 morceaux de petit salé, 2 pommes de terre, crème fraîche. Dans un « diable » en terre cuite, hachez l'oignon, coupez en 4 les pommes de terre, hacher la consoude, ajouter le petit salé. Laissez mijoter 3 heures. Au moment de servir, ajoutez pain de seigle et crème. Bon appétit !! Pour l'identification : les feuilles et tiges ont des poils rugueux, pas très agréables au toucher.